1Préchauffez le four th.7/8 (220°C). 2 Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe puis coupez-les en fines rondelles. Coupez le vert des oignons jusqu'à 2 cm du tubercule. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson en évitant de trop les superposer. 4 Préchauffezvotre four à 180 °C. Badigeonnez les rougets d'huile. Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé et déposez-y les poissons. Ajoutez les olives coupées et quelques rondelles de citron. Salez et poivrez. Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 10 minutes. Servez bien chaud. Préambule Pour cette recette pour deux personnes, il faut 1 rouget de 250 g, 1 oeuf, 1 pomme de terre moyenne Bintje,1 petite branche de romarin, le jus de 2 oranges, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de Lesrecettes : pomme de terre (177 recettes) Préparation. Préparation des ingrédients . Vider les rougets en prenant soin de récupérer les foies des rougets. Si vous ne savez pas le faire, demander à votre poissonnier. Bien nettoyer vos rougets sous l’eau froide. Lever les filets et conserver les arrêtes pour le fumet. Eplucher et hacher finement les échalotes. Préparation Lespommes de terre : Frotter les pommes de terre grenailles au gros sel afin d’éliminer les petites peaux. Les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée avec une gousse d’ail en chemise et une branche de thym, égoutter, réserver avec une noisette de beurre demi-sel. Le rouget : Écailler, vider, fileter les rougets Posezles rougets sur du papier de cuisson. 2. À l’aide d'une mandoline, coupez des fines lamelles de pomme de terre. Utilisez un emporte-pièce pour former des ronds d'environ 1 cm de diamètre. 3. Trempez vos lamelles de patate dans le beurre fondu puis dans la fécule. Badigeonner vos filets de jaune d'œuf puis appliquer les rondelles de 5OW7Zla. AccueilCuisine et recettesPlat Colin sur son lit d'oignons et pommes de terre Rina Nurra / Sucré Salé Durée 25min de préparation, 40min de cuissonDifficulté Facile Commander en un clic poissons frais et fruits de mer directement auprès des mareyeurs, ostréiculteurs et poissonniers de France avec notre partenaire sur Préparation de la recetteFaites fondre doucement le beurre dans une les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles très fines. Épluchez les oignons et coupez-les en le poisson de sel et de poivre et mettez-le dans un plat allant au avec un peu de beurre fondu et faites-le dorer durant quelques minutes. Ajoutez-y ensuite les pommes de terre et les poivrez, saupoudrez de thym et de laurier et arrosez avec le restant du cuire à petit feu au four 160°C - th. 4 en arrosant fréquemment le poisson et les pommes de terre avec le jus de la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un coûteau. La lame doit s'enfoncer de persil haché et servez dans le plat de fois le plat cuit, déglacez la sauce avec un peu de vin blanc sec et un filet de jus de citron et liez-la avec un peu de beurre manié. Vous avez aimé cette recette ? ma cuisine légère comme une plume Publié le 29/08/2022 à 620 Plat Temps de préparation 1 min Temps cuisson 4 min Temps repos 30 min Coût Bon marché Difficulté Facile Ingrédients 1 pomme de terre 1 tomate 1 cube de bouillon de poule thym, du laurier, de l'huile d'olive, du sucre 3 filets de rouget Préparation 1 Tailler des galets de pomme de terre conter 3-4 par Les badigeonner d'huile d'olive mettre du thym et du laurier Les cuire 45 minutes au four a 180 degré en les arrosant du bouillon de poule Mettre vos filets sur une plaque de cuisson les badigeonner d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, mètre au frigo 30 Couper les tomates en quartier, retirer la pulpe salez poivrez et ajouter une pincé de sucre, les badigeonner d'huile d'olive au Mettre les tomates a séché dans le four a 90 degré Enfourner les filets rougets a four maximum 3-4 aussitôt vous pouvez faire une petite sauce pour accompagné selon votre gout. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire 🍴 La newsletter les délices de sabrina Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de sabrinadu21. × L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux. Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page. Accédez à notre politique cookies en cliquant ici Article réservé aux abonnés Une recette de Gilles Goujon, extraite du livre Gilles Goujon à Fontjoncouse... quelque part en Corbières, aux éditions Glénat. Ingrédients Pour 4 personnes 2 rougets-barbets de 300 g 1 l de soupe de poissons Huile d’olive Écume de rouille 5 g d’ail haché 5 cl de crème liquide 0,5 g de safran 1 jaune d’œuf Sel, poivre Brandade 1 pomme de terre très grosse 100 g 5 g d’ail haché 20 g de vert de cébette Huile d’olive ½ botte de ciboulette Les parures des rougets Pommes de terre bonne bouche 4 grosses pommes de terre 20 cl de soupe de poissons 50 g de beurre Les foies des rougets Garniture 12 moules fraîches juste cuites et décortiquées 12 coques juste cuites et décortiquées 1 tomate fraîche coupée en dés ½ poivron jaune en brunoise ½ poivron rouge en brunoise 3 cébettes émincées finement 1 tomate confite coupée en dés Huile d’olive Progression L’écume de rouille Mixer tous les ingrédients, passer au tamis et rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un siphon à chantilly avec une cartouche de gaz. Réserver au frais. Les rougets-barbets Écailler, lever les filets, désarêter avec une pince et parer. Cuire au dernier moment dans un plat, avec de l’huile d’olive, sous le gril du four. Conserver les foies pour les pommes de terre bonne bouche et les parures des filets pour la brandade. La brandade Cuire la pomme de terre en robe des champs à l’anglaise. Au sautoir, faire suer l’ail haché sans coloration à l’huile d’olive, ajouter le vert de cébette puis la pomme de terre écrasée légèrement à la fourchette. Faire croustiller légèrement. Ajouter les parures de filets de rougets et cuire quelques minutes. Assaisonner et ajouter la ciboulette. Les pommes de terre bonne bouche À l’aide d’un découpoir pour fond à garnir un turn-up, réaliser des petits tonnelets creux de pomme de terre. Les pocher dans un peu de soupe de poissons assaisonnée les garder un peu fermes. Tailler la chair récupérée de l’intérieur du tonnelet en rondelles de 2 mm d’épaisseur et les cuire dans un peu de soupe de poissons assaisonnée. Égoutter les rondelles de pomme de terre et les tonnelets creux. Farcir les tonnelets avec un peu de brandade. Ajouter les foies de rougets et recouvrir avec les rondelles de pomme de terre cuites. Réchauffer les pommes bonne bouche ainsi réalisées dans un plat creux allant au four en les immergeant dans la soupe de poissons montée au beurre. La garniture Faire suer à l’huile d’olive le poivron jaune et le poivron rouge pendant quelques minutes. Quand ils sont fondants, ajouter les cébettes puis les dés de tomates et de tomates confites, les moules et les coques au dernier moment. Dressage Dresser la pomme bonne bouche au centre d’une assiette creuse. Disposer autour la garniture de fruits de mer et petits légumes. Déposer le filet de rouget cuit sur la pomme de terre. Sur une cuillère, présenter l’écume de rouille. Devant les convives, servir la soupe de poissons à l’aide d’un porrón catalan ou, à défaut, d’une carafe ou théière. La verser sur l’écume de rouille. gillesgoujon 35 min Facile 2 rougets de roche 500 g environ 8 pommes de terre charlotte 16 petits oignons blancs frais gros comme le pouce 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau 3 c. à soupe de chapelure 2 brins de thym 2 feuilles de laurier ail facultatif persil plat pour le décor 30 g de beurre 2 c. à soupe de sel de Guérande poivre du moulin 1 Préchauffez le four 220°C. 2 Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un économe puis coupez-les en fines rondelles. Coupez le vert des oignons jusqu'à 2 cm du tubercule. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson en évitant de trop les superposer. 4 Répartissez les oignons par dessus, salez et poivrez. Ajoutez le verre d'eau et le vin blanc puis enfournez pendant 10 min. 5 Préparez les rougets, incisez le ventre à moitié, videz et récupérez le foie. Ecaillez et lavez-les puis séchez-les avec du papier absorbant. Mettez dans le ventre des poissons, le thym le laurier, le sel, le poivre et le foie. Gestes techniques Vider un poisson Écailler un poisson 6 Mettez les poissons dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et parsemez de dés. 7 Enfournez pendant 15 min puis recommencez l'opération à mi-cuisson. Surveillez la cuisson en arrosant de temps en temps. 8 Dressez le plat dans une assiette chaude en déposant un filet entouré de pommes de terre et d'oignons. Parsemez de persil. Astuces Pour cette recette de Rougets aux pommes de terre et oignons blancs, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de rouget, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 3 pommes de terre 4 à 6 filets de rouget selon leur grosseur 2 oeufs 2 Cà S de crème fraiche Ciboulette, sel et poivre huile d'olive Préparation Filet de rouget sur paillasson de pomme de terre Préparation du Paillasson Eplucher et râper les pommes de terre, les mettre dans un saladier et ajouter les oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, de la ciboulette, sel et poivre. Verser dans une poêle et cuire 5 minutes de chaque côté. Préparation des filets de rouget Faire chauffer une poêle, avec l'huile d'olive. Faire dorer les filets environ 5 minutes de chaque côté Diviser le paillasson en 2, puis les déposer dans chaque assiette, déposer les filets de rouget dessus, rajouter un filet de crème fluide dessus. 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